糖醋丸子
发布者：山西会馆 • 发布时间：2020-01-15 17:36:23 • 本店招牌和特色菜
糖醋丸子
外焦里嫩，丸子饱满多汁，肉香滑嫩，是百姓的理想食品，香味四溢，由形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福 禄 寿 喜，常用于喜宴寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意，借此菜，祝各位生活事业甜甜蜜蜜，团团圆圆！
制作方法如下：
主料：五花肉：3瘦7肥，肥瘦相间，肌肉红色有光泽，无多余脂肪。
辅料：葱，姜，薄荷叶：新鲜无烂，色泽鲜亮；鸡蛋：蛋壳完整，干净，摇晃无声音。
储存标准：保鲜冰箱0～1度。 保质期三天。
粗加工标准：五花肉去皮，入搅拌机搅成丸子馅。
切制标准：葱切米粒大小，碎末。姜末：小米粒大小。蒜末：米粒大小，碎末。
腌制标准：肉馅1斤加入锅中，姜1克，盐1克，十三香3克，胡椒粉1克，鸡粉1克，花椒水150克，鸡蛋1个，淀粉80克，红粉20克搅拌均匀上劲即可。
主料：丸子300克（25个）。
辅料：蒜末：50克，白芝麻：2克，葱米：2克，姜米：1克，色拉油：220克，淀粉：80克，鸡蛋：25克，红薏粉20克。
调料：盐：2克，绵糖：300克，醋：300克，水：300克，生粉：100克，花椒水：75克。
成品制作标准：
1.三瘦七肥肉馅，姜末，鸡蛋，淀粉，红薯粉调开搅拌均匀，上进心挤圆下油锅炸制金黄色，捞出控油备用；
2.锅上火烧油20克，加入葱米姜米炒香喷醋，糖水小火熬制30秒，加盐调好味，加入生粉勾芡，加入蒜蓉50克，打热油200克；
3.下入炸好的丸子翻炒均匀，出锅装盘撒芝麻点缀薄荷叶即可食用。