阎家酱烧黄河鲤鱼泡饼 

“借问阎府菜何有，野生黄河大鲤鱼”，它是阎锡山宴请宾朋必上的一道菜，选用三年以上的黄河鲤鱼，慢火熬制三小时而成，借这道菜也祝愿在坐的各位贵宾，鱼头一抬、好运常来；鱼尾一摆、多姿多彩，请慢用！
   
制作方法如下：

主料：洗净大鲤鱼，鲜活无异味，无嘴烂及其它外表损伤，眼隔膜有光泽，透明眼球突出，腹部坚实，不膨胀，肛门内部洁净，无异常，红尾大小均匀。
辅料：香菇、蒜仔、大葱、质地鲜嫩，表面干净，无异味，无溃烂。
    
储存标准：保鲜冰箱，保质期3天。
粗加工标准：大鲤鱼宰杀洗净，香菇、蒜仔、大葱去根、清洗干净。
切制标准：大鲤鱼宽1.5cm、厚0.5cm、香菇0.5cm、蒜仔1开2、大葱2.5cm段。
腌制标准：改好大鲤鱼加葱、姜、盐少许，白酒腌制半小时。
投料标准：大鲤鱼2.6——3.1斤。
   
辅料：香菇30g、蒜子30g、葱段30g、烙饼1张、小葱花20g、浓汤10斤、姜片100g、蒜仔100g、五花肉片100g、香菇片60g、大料15g、花椒5g、小茴香5g、花椒5g、干辣椒10g、小葱根100g、尖椒100g、香菜50g、香芹叶50g。
调料：鸡酱100G,料油100g、胡椒粉8g、十三香8g、鱼汁调料：红葱酱10g、红椒汁150g。

成品制作过程：
1.改好的大鲤鱼裹蛋清糊炸制，表皮稍硬，捞出控油；
2.锅中加100g猪油，100g鸡油，50g葱油，加五花肉片香菇，姜片，蒜仔，大料，花椒，小茴香，炒香，炒干，放干辣椒炒至变色，加料酒，加浓汤，放鸡酱，胡椒粉，十三香，调味放炸好的鱼熬制15分钟——20分钟备用；
3.将鱼捞出，放入鱼盘，打出汤里的渣子，留原汤加红椒汁，红葱酱，猪油，鸡油，葱油放炸好的香菇，蒜仔，葱段，浇汁，洒小葱花，烙饼撕成大片即可。