风生水起捞莜面
发布者：山西会馆 • 发布时间：2020-01-15 17:47:42 • 本店招牌和特色菜
风生水起捞莜面
现在为您呈上的是“风生水起捞莜面”，莜面生长在山西雁北一带地区，是一种高寒作物，有降三高的作用，在山西说捞既是拌，拌既是捞，请今天最尊贵的（张总）捞拌一下，一捞运气永相伴，二捞财气围着转，三捞福气不间断，祝愿各位捞到风声水起，万事皆如意！
制作方法如下：
主料：莜面：灰色，比小麦面粉略暗成粉状，无颗粒结块，无潮湿，纯干。
辅料：黄瓜：直的，没有伤痕，颜色绿。心灵美：没有伤痕，颜色红紫。胡萝卜：没有伤痕，直的，颜色红。茴子白：没有伤痕，叶子无烂。紫白菜：没有伤痕，叶子无烂。面筋：新鲜有弹性，挤压不出水，不粘手。
储存标准：离地30公分，倒入面桶中，放在通风干燥处，保质期6个月。
粗加工标准：先将油放入盆中，上锅烧水将烧开的水倒入莜面中，将莜面揉成面团，拿出上压面机压成片，放上案板拿刀切开后在上面压成长片，压好放入托盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸好拿出刷油后切条备用。
切制标准：莜面：长20cm宽6cm。黄瓜丝：长6cm。心灵美：长15cm。紫白菜：长15葱米。胡萝卜：长15cm 。
主料：莜面250克。
辅料：黄瓜丝30克。面筋50克。心灵美丝：30克。茴子白丝 ：30克。紫白菜丝：30克。胡萝卜丝：30克。小葱：30克。
调料：芝麻酱：50克。沙拉汁：10克。1号鲜：12克。粉：5克。盐：3克。香拌汁：15克。味美鲜：20克。白酱油：10克。陈醋：12克。老抽：5克。辣椒油：40克。
成品制作标准：
1.莜面切条，黄瓜切丝，面筋切丁，紫白菜胡萝卜圆白菜切丝备用；
2.将切好的莜面装盘，把黄瓜丝，面筋，紫白菜，胡萝卜，圆白菜丝放在周边。
装盘标准：将百搭汁，味美鲜，鸡粉，盐，香拌汁，一号鲜，白酱油，陈醋，老抽，辣椒油兑好的汁浇上芝麻酱。把调好的汁浇在莜面上点缀薄荷叶即可上桌。