亢家粗粮面包鸡
发布者：山西会馆 • 发布时间：2020-01-15 17:48:32 • 本店招牌和特色菜
亢家粗粮面包鸡
这道菜是临汾巨富亢家子弟中了状元后，在状元桥旁感谢恩师郑板桥的一道菜，从此名扬京城。此菜选用的是农村散养的活土鸡，昼夜腌制配制酱汁，用荷叶面包裹，用炭火烤制四小时出炉。借此菜，祝大家大吉大利，状元及弟，财源滚滚来，四季都发财！请慢用。
制作方法如下：
主料：清远鸡：脱毛干净，不黏滑，皮下无淤血，肉质有弹性，结实，无腥臭味。
辅料：猪蹄：新鲜无毛，洁白，无异味。
粗加工标准：清远鸡：解冻去内脏，洗净控水。猪蹄：撩毛汆水斩大块。
切制标准：清远鸡：肚子切开成板妆。猪蹄：一开二，然后一半斩成4块。
腌制标准：改好的清远鸡加奥尔良腌鸡料里外洒匀，腌制一晚。
辅料：猪蹄：3块。面包鸡面：6两。棒骨汤：4两。高汤：6两。
调料：鸡酱：100克。葱酱：20克。棒骨汤：4两。高汤：6两。
成品制作标准：
1.将腌好的鸡里外均匀涂鸡酱，放进放有猪蹄的棒骨汤中，包上锡纸；
2.烤箱调至上下250摄氏度，放进包好的鸡，烤制2小时焖至20分钟备用；
3.面包鸡面擀片，中间厚两边薄，荷叶铺开，将烤好的鸡放在荷叶上，包住荷叶，放在擀好的面上包住，然后放进烤箱上下200摄氏度烤制，15分钟即可，口味酱香浓郁芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩。