山西面食博物馆之二层包间文化
发布者：山西会馆 • 发布时间：2020-01-16 17:07:10 • 楼层分布及接待餐位
201 凉粉厅
浑源凉粉产自山西大同浑源县，起源于明末清初，距今已有三百多年的历史。每当立夏，家家户户都要做凉粉吃，已经成为当地的一种习俗，以前是沿街叫卖，因为李氏家族的凉粉口味独特，所以来吃凉粉的人络绎不绝，高朋满座，现已传承六代，传承人李瑞从事凉粉制作近40余年，他精确的掌握了面粉和水的比例，使凉粉拿在手里晶颤颤，吃在嘴里凉丝丝，他成立的“大瑞食品有限公司”成为省级非物质文化遗产，走出山西，走向全国！凉粉有降压、减肥、祛火、防暑的功效！
202 六味斋厅
203 苦荞厅
很久很久以前，有一年大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓还在祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了一些好话。玉帝听说人间这样遭难，觉得非常失职，叫龙王赶紧下场透雨。龙王禀报说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。玉帝慢慢睁开眼，从身边的绵囊，取出了几颗黑黑亮亮的东西说：“这样吧，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。”说着把手里的泥撒向人间。后来长出来的就是苦荞。
205 太谷饼厅
太谷饼是山西太谷县特有的美食，至今已有130多年的历史。曾被清慈禧太后御点为皇宫贡品而享誉京师，并曾辐射到俄罗斯、日本、蒙古等国。著名歌唱家郭兰英一曲《夸特产》，“平遥的牛肉，太谷的饼…....”把太谷饼的美名传遍中华大地。206 碗团厅
柳林碗团起源于西晋战乱年代，相传西晋刘渊起兵离石，派大将石勒驻军柳林三郎堡，那时战乱灾荒频繁，军士以荞面粉熬粥为食。一次有士兵外出，贻误饭时，回来后荞面粥已冷凝成团。粮食紧缺，只好将就食用，无意间尽觉味道颇佳，士兵奉献石勒将军，食后大加赞赏，下令推广。后流传民间，几经改进，演变为现在的地方名吃—柳林碗团。207 杏仁厅
杏仁产自山西广灵斗山脚下，壶流河畔，为国家农业部地理标志产品，名曰“斗山杏仁”。颗粒饱满，微量元素含量高。为山西特产三大宝（杏仁、核桃、大红枣）之一，被誉为“中国第一杏仁”。广灵种植仁用杏历史悠久，盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名，与河北省张家口和宣化的杏仁齐名。210 东湖醋厅
尧帝在造历过程中，还发现蓂荚草（蓂荚mingjia古代传说中的一种瑞草）可制造酸性调味品，为制醋开创了先河。东汉应劭著的《风俗通义》对蓂荚作过考证，他说：“古太平，蓂荚生于阶，其味酸，王者取之以调味，后以醯醢(醯醢xihai醋酱的意思）代之。”据记载，古代山西中部和南部一生带曾长这种酸蓂荚。由此推断，醋史可以上溯到尧帝时代，至今已有4000余年了。
211 双合成
清道光年间，河北保定满城县夏家莊农民李善勤、张德仁推车挑担，结伴行商，奔波在晋翼交界的太行山村，收购贩卖鸡鸭。清道光十八年(公无一八三八年）李、张二人合伙，在河北省：井陉县横口镇(令北横口村）西街创建食品店，取“和气生财，二人合作必能成功”之意，立商号“双合成”。清光绪二十四年（公元一八九八年），两家后人事洛金、张子瑞谨遵祖训，推车挑担，在河北省石家庄市创立兮号。清宣统末年冬李洛金次子李俊生，大掌柜陈步云带人推车挑担，来到太原创建双合成食品店。新店于民国元年(公元一九一二年）一月一日在北司街二十四号开业，学习晋商，扎根龙城。一九一四年双合成由北司街迁址大剪子巷。一九二九年迁址柳巷，建起了前店后厂型民间作坊。一九五六年公私合营后改制为国有企业。
213 大寨厅
解放前，这里穷山恶水，七沟八梁一面坡，自然环境恶劣，群众生活十分艰苦。解放后，当地人民当家做了主人，在毛泽东思想的指引下，以陈永贵、郭凤莲等为带头人的大寨人决心改变落后的面貌，敢于战斗天地，艰苦奋斗，治山治水，在七沟八梁一面坡上建设了层层梯田，并通过艰巨劳动引水浇地，改变了靠天吃饭的状况。一九六四年，毛主席发出了“农业学大寨”的号召，从而成为全国农业的一面旗帜。全国掀起了“农业学大寨”的高潮，大寨精神得到发扬，大寨经验得到推广。229 稷山麻花厅
山西·稷山赵氏四味坊品牌系列麻花，香、甜、酥、脆，有大、中、小不同规格、不同包装、不同口感、口味，系稷山县飞凯达食品有限公司，以传统手工技艺（一根麻花十八道技艺）专业化制作而成的产品。即：五谷香――香久益智，爽心甜――甜而不腻，道口酥――酥中有绵，家常脆――脆而有筋，麻辣香，巧克力――食欲和艺术的结合，枣麻花――稷山板枣与稷山麻花的融合。赵氏四味坊品牌麻花历史悠久，文化底蕴深厚，地理位置得天独厚，稷山是中国农业发祥地之一，是后稷故里树艺五谷、教民稼穑、粒食之源的好地方。230 花馍厅
山西民间有个习俗，有事就有馍，有馍就有事。所在这礼仪习俗中的花馍便在这岁令时节中慢慢形成。然而，现如今花馍已不仅仅存在于”有事就有馍”各式各样的花馍早已以装饰形式出现在会议室，家庭，饭店，酒店等地，北恒花馍尤以观赏花为特色，根据新的民俗生活不断给花馍增加新的内容。例如孔雀，牌匾，玫瑰之约，真爱永恒系列面塑产品都已成为北恒花馍的主打产品。231 阳泉压饼厅
压饼是山西晋东地区流传千载独有的一种地方风味面点小吃，是优秀的北方名点代表之一，历史悠久，文化内涵丰富。唐代平阳公主率军驻守“天下第九关――娘子关”时，就将此饼作为行军的干粮；慰问狮脑山前线抗战的各位八路军将士。由于传统压饼年代久远，几近失传，山西三来食品有限公司为弘扬三晋面点文化，更好的传承压饼技艺，历经数载，遍访民间压饼制作老艺人，潜心研制压饼的制作工艺，以传统压饼为制作根本，集各大名家之所长，几经改进，运用现代加工工艺使工艺更加规范，配方更为科学232 小米厅
据史料记载，清朝康熙年间，沁州徐村出了一位名人，叫吴琠，他在朝任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙品尝，帝悦，问“此米产自何地？”吴答：“沁州”皇帝便赐封为“沁州黄”并定为贡米，从此“沁州黄贡米”沿袭各代，名扬天下。1915年在美国旧金山召开的庆祝巴拿马运河通航太平洋万国博览会上，杏花村汾酒和檀山沁州黄双双获得金奖。中华人民共和国成立以来，每年中南海特供部都要在沁县此村檀山采购一定数量的小米，供中央首长、部队高级将领和国宴品用。233 油茶厅
山西油茶健脾暖胃，营养丰富，秋冬季节保护肠胃的养生佳品。是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。235 平遥牛肉厅
慈禧坐平遥，尝肉封贡品
且到这平遥牛肉加工技艺，由西汉始，经历三国，两晋，南北朝，隋唐，五代，两宋元，到了明清，使相，屠，腌，卤，修工艺深邃奥秘，凭刀，案，缸，锅，盐制出人间珍品。清光绪年间，大名鼎鼎的牛肉“行盛雷”，“自立成”，“隆盛旺”蜚声大江南北。1990年庚子之乱，慈禧，光绪西逃，路径平遥，县令沈士荣恭迎圣驾于赵举人家中，设宴奉主。桌上摆满了平遥103种风味小吃，慈禧凤心不悦。当盛雷的平遥牛肉端上来时，一股香气铺面而来，一连吃了几口。赞赏道：“此品极佳，见其色而生津，闻其香而提神，食其肉而解困，有此佳品，何不早贡？”。从此平遥牛肉成了，“回銮贡品”，在每年的八月中秋和岁尾年关，成了皇家御宴和王公大臣们喜欢的美味佳肴。
236 芦荟厅
芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身植物新星。芦荟最早收集于3500年前古埃及医书，后《新约圣经》《本草纲目》《大和本草》等都有记载多种芦荟处方。《圣经 新约》圣约翰福音书第十九章记载，当耶稣离开尘世的瞬间，灵魂与肉体分离。门徒们为了保存一份至高无上的光荣，便用芦荟汁和橡胶汁的混合液涂裹耶稣的尸体，因为芦荟的防腐作用，耶稣的肉身得以不朽。从此，传经布道的传教士、神父、牧师们，把芦荟作为“万应良药”随身携带，并栽种到了世界各地，芦荟因此得以流传......芦荟是最神奇的植物，可以治痔疮、治咳嗽痰血、治糖尿病、治便秘、治烫伤、治小儿支气管哮喘、治脚癣……237 襄垣手工挂面厅
相传，明朝兵部尚书刘龙奉旨回襄垣老家视察民情，一路奔波劳累，遇风寒，身感不适，行至襄垣境内南关街时，高烧不退，浑身乏力，见路边有一处驿站，一行人便进店休息。店主见客官烧的面红耳赤，就为他特意煮了一碗挂面汤，荷包了两个鸡蛋，多放了些可以治风寒感冒的葱丝、姜末、胡椒粉和当地的老陈醋。刘龙喝完浑身放汗，睡了一觉，起来后顿感头清身爽，风寒一下子就好了！刘龙好奇的问店主:“您做的是什么汤啊?”店主说:“银丝吊金瓜。”刘龙说:“这汤可以治病?”店主说:“我看您面红耳赤，可能是旅途劳累，又受风寒感冒，就在挂面汤里荷包了两个鸡蛋，多放了些葱、姜、胡椒粉，让您发了些汗！”于是刘龙便记住了这个汤名“银丝吊金瓜”。为了炫耀家乡的美食，刘龙回京时就带了襄垣挂面，送到御膳房，看着御厨以家乡人的做法，专门为皇上做了一碗“银丝吊金瓜”的挂面汤让皇上品尝。皇上食用后，对此汤大加赞赏。从此襄垣挂面又有了“御膳挂面”之美誉！