阎锡山在京期间，各界政要经常请其吃饭，其中北京烤鸭很对他的口味，回晋后，命厨师到京取经学习，厨师回来后根据阎锡山的口味爱好，结合晋菜传统制作经验，几经研制改进，成此菜品，此菜肉质软嫩，香酥可口，得到阎锡山和一众食客的大加赞赏！

制作方法如下：
主料：樱桃谷鸭、冻品、外观滋润，无血脉风干现象，无白茧绿紫斑有生产日期。
辅料：葱、黄瓜、生姜、生菜、新鲜无烂、色泽鲜亮。

储存标准：鸭子冷冻室-18℃以下10天/葱黄瓜生姜生菜6-8℃2天。
粗加工标准：鸭子自然解冻。清洗干净、葱黄瓜生姜西兰花摘洗干净。
切制标准：葱切丝黄瓜丝6CM火柴棍粗细，整生姜切片西兰花15cm片状。
腌制标准：鸭子1只大葱80g姜130g盐62.5g花椒8g料酒少许桂皮20g八角8g小茴香4g草果4g香叶4g白扣4g干辣椒4g十三香8g腌制12小时。

主料：鸭子1500g。
辅料：鸭饼50葱丝150g黄瓜丝100g西兰花150g。
调料：鸭酱50g盐62.5g十三香8g白醋100g红醋200g麦芽糖50g。
    
成品制作标准：
1.腌制好的鸭子挂脆皮水放入蒸箱，蒸制熟透，软嫩（2小时）；
2.葱丝、黄瓜丝、鸭酱装小碗装入盘中，生菜垫底，鸭饼，上笼加热，3分钟；
3.锅上火，加入色拉油，烧制200度左右放入鸭子前后炸制金黄色出锅装盘，跟上加热好的鸭饼，上桌即可食用。