乔家牛肉小窝头

这道菜是八国联军入侵北京，慈禧西逃路过乔家时，寄宿借钱，家厨不满，本想用窝头戏弄慈禧，没想到吃惯了山珍海味的慈禧，一路上奔波劳累，疲惫不堪，食用过后胃口大开，大加赞赏，这正是：慈禧躲难到乔家，借用白银欲西行，家宴牛肉窝头上，歪打正着菜名扬！这道菜也体现山西人“粗粮细作，细粮精做”的饮食特点，借这道菜祝大家快乐比牛毛多，烦恼比牛角少，请慢用！                  

制作方法如下：
主料：牛腩。
辅料：香芹、泰椒、洋葱、姜蒜薄荷叶、小干葱、新鲜的土豆。
储存标准：牛腩冷冻-18℃以下保质期10天/香芹泰椒洋葱姜蒜薄荷叶6-8℃2天。
粗加工标准：牛腩切大块，泡净血水蒸制40分钟7成熟备用，葱姜切片、洗净备用。
切制标准：牛肉粒0.8CM、香芹玉米粒大小、粒状，泰椒（0.4CM环状）姜（小米粒大小）洋葱（0.3CM丝状）蒜（小米粒）土豆切丁。

主料：牛肉粒250g小窝头12个。 
辅料：泰椒20g葱头25g姜2g蒜2g薄荷叶0.1g炸土豆丁30g。
调料：鸡粉4g十三香3g胡椒粉3g东古10g耗油5g老抽2g高汤75g料油20g。 

   
成品制作标准：
1.7成熟牛腩切粒、泰椒、香芹、葱头切丝；
2.锅上火烧热加油20g烧制180℃将泰椒干葱蒜末入锅炒香下入切好的牛肉粒，炒香出油，加入调味料，加入高汤烧制；
3.待汤汁收紧时，放入香芹粒土豆丁炒至断生，加入老抽调色出锅装入烧好的石板上，转圈摆上蒸好的12个窝头；
4.薄荷叶点缀上桌即可。