大同生态烤羊排
发布者：山西会馆 • 发布时间：2019-12-26 18:26:18 • 特色菜
大同生态烤羊排
制作方法如下：
主料：羊排无注水，新鲜肉质表面有轻微干燥的表皮，色泽光润，肉的断面呈淡红色，稍湿润，但不粘，色泽好，肥瘦适中。
辅料：生菜，颜色鲜艳淡绿，无虫洞。
储存标准：冷冻冰箱，保质期7天。
粗加工标准：羊排泡血水，生菜摘洗干净，烧水加红曲米，汆至上色备用，放入卤汤中卤熟。
切制标准：卤好的羊排改刀肉厚连骨处改刀，不要改断，保持完整。
主料：生羊排。
辅料：生菜20g。
调料：花生碎40g、羊排酱40g、红油10g。
成品制作标准：
1.将羊排冲水，放入红曲米中煮至上色；
2.汆好的羊排放入卤汤中，煮至1小时泡20分钟；
3.将烤箱调至上下温度250℃，把卤好的羊排，放入烤盘，烤制15分钟，刷红油；
4.盘中放生菜，放烤好的羊排，撒均花生碎即可。
口味：外焦里嫩，肉烂味香。