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山西过油肉
发布者:山西会馆 • 发布时间:2020-01-12 18:27:18 •
家常菜
山西过油肉
制作方法如下:
主料:肉片175g。
辅料:木耳100g、洋葱75g、蒜台25g、大葱50g、蒜片20g。
调料:花椒水30g、料油30g、水淀粉20g、醋6g、老抽5g、盐1g、鸡粉1g。
成品制作标准:
1.腌制好的肉片,木耳,洋葱,蒜台,大葱,蒜片;
2.锅烧油750克,烧至60°,下入腌制好的肉片,划散出锅,倒入盛有蒜台的漏勺中,控油待用,洋葱拉油;
3.锅烧水,下入木耳仺水,出锅控水待用;
4.锅烧油,下马蹄葱蒜片炒至金黄,下入肉片木耳洋葱蒜台,锅边喷醋翻炒均匀,加老抽盐鸡粉,喷入花椒大料水;
5.翻炒均匀,烧制5秒钟,水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。